尖椒肉段的做法步骤

• 步骤 1：

  

  里脊肉改刀，拇指大小的肉块，加入花椒粉，少许盐、和料酒提前入底味 配菜切丝

• 步骤 2：

  

  改刀切块

• 步骤 3：

  

  盆中加入109克淀粉，倒上清水不要搅拌。1小时后淀粉浸泡好滤掉水

• 步骤 4：

  

  肉块裹好淀粉入锅炸第一遍

• 步骤 5：

  

  一次不要下太多，容易粘在一起

• 步骤 6：

  

  油温二次加热好，肉段第二次复炸

• 步骤 7：

  

  全程小火

• 步骤 8：

  

  炸制三遍之后的样子

• 步骤 9：

  

  胡萝卜和青椒应炸肉段的油浇一下，不要下油锅炸

• 步骤 10：

  

  炸锅中的油倒掉后无需再加底油，依次加入葱姜蚝油生抽一点儿白糖稍微炒一下，后加入水淀粉，锅中冒小泡后加入肉段配菜翻炒几下，马上出锅

• 步骤 11：

  

  不宜炒时间过长，这样的肉段才酥脆可口…