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步骤 1:
取一个玻璃碗,先倒入40g食用油,再倒入60g牛奶搅拌乳化至如图所示。
步骤 2:
过筛60g低筋面粉翻拌(划Z字)至无颗粒状。
步骤 3:
将五个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放入无油无水的盆里盖上保鲜膜放冰箱冷冻(十五分钟左右),蛋黄倒入面糊中翻拌至如图顺滑的状态。
步骤 4:
这个时候烤箱150度上下火预热10-15分钟,蛋清里滴几滴白醋用打蛋器中速打发至大鱼眼状态第一次加糖,小鱼眼状态第二次加糖,细腻泡沫状第三次加糖。25g糖一共三次加入蛋清中。
步骤 5:
打至大弯钩状态即可,不要打至小弯钩,会造成后期开裂。
步骤 6:
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 7:
将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤 8:
倒入28*28铺好油布的烤盘中,轻振几下排出气泡。
步骤 9:
烤箱150度上下火放中层烤25分钟左右转170度烤三五分钟,确保表层烤透不掉皮。我用的是美的烤箱最基础的款,烤箱用八年了。
步骤 10:
烤好后取出烤盘轻振几下排出热气,将蛋糕连油布一起取出晾凉后,平铺在油纸上卷好,用宽齿刀切,每次切之前刀在火上烤一下会切的很丝滑不掉渣,这是小窍门哦。我做的这款低糖版很健康,对于现在很多保存身体又抗糖的小仙女们来说很不错哦!
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