广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中筋面粉和奶粉先过筛备用。

• 步骤 2：

  

  准备一个大容器，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油。

• 步骤 3：

  

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  接着，筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均匀。

• 步骤 5：

  

  拌成面团，有点油，有点湿润，不怕的。

• 步骤 6：

  

  用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮，然后放冰箱松弛，饭后再继续做。

• 步骤 7：

  

  在面团松驰时间内，分好馅料，然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具，所以我的馅料分成40克一个，皮会分成20克一个。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团，分成20克一份，这就是月饼皮。这里是20份，后来每个省下一点皮，多做出一个来，嘻嘻。

• 步骤 9：

  

  戴上手套，取一份月饼皮，揉圆，压扁。

• 步骤 10：

  

  放上一份馅料，如图。

• 步骤 11：

  

  然后裹好，滚圆。一个皮包一个馅料，直到全部皮都包完为止。

• 步骤 12：

  

  准备一些熟糯米粉（又叫糕粉），倒入模具内。

• 步骤 13：

  

  晃几下，然后将粉倒出。

• 步骤 14：

  

  圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。

• 步骤 15：

  

  把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一点而已。

• 步骤 16：

  

  把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状。

• 步骤 17：

  

  重复上述步骤，直到全部完成。一共21个月饼。

• 步骤 18：

  

  待所有月饼坯压好后，表面喷水。

• 步骤 19：

  

  把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出。

• 步骤 20：

  

  在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液（蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的）。然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。

• 步骤 21：

  

  再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出。

• 步骤 22：

  

  这是烤好的月饼，表面比较干硬，放一两天，回油后就好了。

• 步骤 23：

  

  冷却后打包好，送礼吧~记得提示朋友，让月饼回油后再食用哦！口感会更好！

• 步骤 24：

  

  三款月饼的切面，红豆蓉，白莲蓉，黑芝麻馅料的！让大家看看内部和皮的厚度，不错吧~