黑钻吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种：提前一晚上制作，将中种材料混合均匀，放冷藏第二天出现蜂窝状就可以使用了。

• 步骤 2：

  

  面包部分：除黄油外的所有材料与中种一起放入厨师机桶里。

• 步骤 3：

  

  先低速成团后再调中高速，揉成光滑的面团，加入黄油，低速让黄油与面团融合后再中高速揉出有韧性的薄膜。详细操作步骤可以去我前面面包食谱中查看。

• 步骤 4：

  

  把揉好的面团放入保鲜盒中，放入发酵箱进行发酵。

• 步骤 5：

  

  50分钟左右就差不多了，手指粘面粉扎个洞看一下，不回缩不塌陷就OK了。

• 步骤 6：

  

  平均分成3份（每份大概230克左右）用手轻拍几下面团排气，如图这样三折即可。

• 步骤 7：

  

  都折好盖上松弛15分钟。

• 步骤 8：

  

  取一块面团擀成不超过模具宽度的长方形（擀的时候不要太用力）

• 步骤 9：

  

  卷起来。

• 步骤 10：

  

  放入阳晨中国红450克吐司模具中。提前折好油纸放在模具里。放发酵箱去发酵。

• 步骤 11：

  

  发20分钟左右开始制作蛋糕糊，黄油加热融化。

• 步骤 12：

  

  黄油不要太热，看见油里有纹路就离火，放入可可粉搅拌几下，再加牛奶搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  筛入低粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  最近一直用圣迪乐鲜蛋，炒菜做甜品都不错。

• 步骤 15：

  

  加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。

• 步骤 16：

  

  这是搅拌好的状态。

• 步骤 17：

  

  柏翠K85烤箱，选择平炉功能，上下170度开始预热。

• 步骤 18：

  

  蛋清分加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至尖角。

• 步骤 19：

  

  取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 20：

  

  再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。

• 步骤 21：

  

  此时面团已经发的差不多了，因为是3个吐司，如果撑握不好量的小伙伴，可以将吐司盒放在称上，这样倒入的蛋糕糊会更平均一些。

• 步骤 22：

  

  将蛋糕糊平均倒入模具后，震几下，让四周的缝隙里都填满。

• 步骤 23：

  

  放入预热好的烤箱中烤10分钟。

• 步骤 24：

  

  迅速打开烤箱门，用小刀在每个表面割一个深厚1CM左右的长口，马上关上烤箱门。

• 步骤 25：

  

  将烤箱上下火调至180度，烤30分钟。

• 步骤 26：

  

  出炉马上脱模，油纸先不要取下来，等凉了再取。

• 步骤 27：

  

  成品图

• 步骤 28：

  

  成品图

• 步骤 29：

  

  成品图

• 步骤 30：

  

  成品图