凉拌素什锦的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备配菜，黄瓜、胡萝卜擦丝，豆芽一大把，豆皮切细丝，葱蒜切粒，干辣椒剪段，籽去掉，干花椒二十几粒备用。

• 步骤 2：

  

  烧水，把绿豆芽、胡萝卜丝、豆腐皮分别焯水，然后迅速捞出过一下凉水(可直接饮用的凉水)。

• 步骤 3：

  

  打两个鸡蛋，摊成薄饼。

• 步骤 4：

  

  蛋饼放凉点，切成细条。

• 步骤 5：

  

  把焯好泡过凉水的绿豆芽、豆皮、胡萝卜丝，以及黄瓜丝，鸡蛋饼丝放入一个大盆里，把葱蒜粒和干辣椒段放在上面。

• 步骤 6：

  

  起锅烧油，小火把干花椒炸香，然后捞出来扔掉，只留花椒油。

• 步骤 7：

  

  花椒油重新烧热，泼在葱蒜干辣椒上。

• 步骤 8：

  

  调味，1.5勺盐，1勺糖，这是5克的调料勺。

• 步骤 9：

  

  两勺香醋，一勺半生抽，这是标准的小汤勺。

• 步骤 10：

  

  然后拌匀装盘。