古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离蛋清和蛋黄，蛋清冷冻10分钟。

• 步骤 2：

  

  主锅加入玉米油，3分钟/70度/速度1。

• 步骤 3：

  

  加入筛好的低筋面粉和玉米淀粉，5秒/速度3混合，然后倒入冷藏的牛奶，再次5秒速度3混合。

• 步骤 4：

  

  倒入蛋黄，10秒速度3。取出蛋黄糊备用。

• 步骤 5：

  

  烤箱预热150度，清空主锅保证无油无水，插入蝴蝶棒，蛋清倒入主锅，滴几滴柠檬汁，4分钟/速度3.5（分三次加入细砂糖）。

• 步骤 6：

  

  第一分钟末开始加入细砂糖，每隔一分钟加一次，分三次加完，3分钟的时候可以暂停，把盖子上的蛋白清理一下。

• 步骤 7：

  

  把蛋黄倒入打好的蛋白中，8秒/速度3混合。

• 步骤 8：

  

  如果有不均匀，再用刮刀辅助轻轻搅拌下去，然后再3秒/速度3混合，不要超过15秒。

• 步骤 9：

  

  蛋白和蛋黄混合均匀，以高度2厘米倒入事先铺好的烘培纸模具中，震出大气泡。

• 步骤 10：

  

  放入另外一个烤盘中，烤盘倒入少许热水（水位高度2厘米），放入烤箱，上下管150度60分钟水浴法烤（中途千万不要去开烤箱门）。

• 步骤 11：

  

  出炉立刻拎出烘培纸，拿出来冷却。