香甜松软的小米糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、把浸泡好的小米沥干水分，放入料理机中，倒入蛋黄与玉米油，搅拌3分钟，搅成细腻的小米蛋黄糊。

• 步骤 2：

  

  2、蛋清中滴入3滴柠檬汁（白醋也行，作用是去腥味）； 加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器打发蛋白呈鱼眼发泡，再倒入少许细砂糖继续打发。

• 步骤 3：

  

  3、倒入剩余细砂糖，继续打发蛋白，打发至至提起打蛋器，顶部出现小尖钩状态。

• 步骤 4：

  

  4、用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，用翻拌法朝同一方向，将蛋白和蛋黄糊搅拌至顺滑。（切记不可划圈搅拌，会消泡）

• 步骤 5：

  

  5、将搅拌好的米糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下震出气泡。

• 步骤 6：

  

  6、放入蒸箱或蒸锅中，大火蒸25-30分钟左右，锅里闷2分钟，温差变小后再拿出来，这样小米糕不容易塌陷。