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酸菜鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 越南巴沙鱼 360g
- 酸菜 200g
- 干辣椒 5只
- 花椒 大约30颗
- 蒜 三瓣
- 姜 一小块
- 料酒 一勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 一小勺
- 淀粉 三小勺
- 葱 一小段
- 绿葱圈 适量
- 泡椒 20个
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
冰冻越南巴沙鱼柳解冻后斜切薄片
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步骤 2：
切片方向与鱼肉的白色条纹一致，这样肉片的强度最好，避免熟鱼片易断，影响成品外观
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步骤 3：
切好的鱼片装碗，加料酒、盐，少量食用油、玉米淀粉拌匀腌制至少15分钟
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步骤 4：
袋装酸菜用刀改成合适的小段用油炒香，加水，加入干辣椒，泡椒、金针菇，大火煮沸腾
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步骤 5：
保持大火，缓缓加入腌好的鱼肉片，注意要尽量让汤汁在整个过程中保持沸腾，待鱼片由浅浅的粉红变白断生（大约半分钟至一分钟）
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步骤 6：
装入大碗中，撒上葱花、花椒。然后另起锅烧150g热油至有油烟冒出，立马淋入大碗，热油激发出花椒香气，即可上桌食用
小贴士
巴沙鱼口感与龙利鱼非常相似，但便宜许多，这也是市面有这么多餐馆有酸菜龙利鱼这道菜的原因！
