不回缩的海绵杯子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。

• 步骤 2：

  

  用电动打蛋器打发全蛋，直到提起打蛋头，蛋液落在面上，画出的图案能久久不消失。一般是流下的蛋液能顺着打蛋头堆积成“8”字形久久不能消失，便是打发完全。

• 步骤 3：

  

  还有一个检测方法，把牙签插入蛋糊中央，放手，能保持2-3秒不倒的，就证明蛋糊打发完全。

• 步骤 4：

  

  分2-3次筛入低粉。

• 步骤 5：

  

  每次筛入低粉，都用刮刀翻拌至不见粉末。

• 步骤 6：

  

  把黄油放入一个小碗，小碗放入热水中隔热融化至液态。

• 步骤 7：

  

  低粉加好后，把液态的黄油加入蛋糕中，轻柔翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  烤箱预热170度，把蛋糕糊装入纸模后，放入烤箱烤20-25分钟，即可。取出放凉，准备裱花部分。

• 步骤 9：

  

  把50克蛋白中加入20克糖，打发至中性。

• 步骤 10：

  

  糖20克，水12克，开中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大约110-116度。倒入第8步的蛋白中，继续高速打发，打到中性接近硬性发泡。

• 步骤 11：

  

  打发黄油。

• 步骤 12：

  

  把蛋白分2次与黄油混合，用打蛋器混合。加入蓝色色素，装入裱花袋。

• 步骤 13：

  

  裱花，从外往里圈挤花。点缀上杏仁片。（采用了以前的裱花图片，方法是一样一样的）