北海道吐司（100%中种法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作中种面团，将中种所有材料放入主锅，盖上锅盖，设置：3分钟/揉面。

• 步骤 2：

  

  面团揉成团即可，然后进行第一次发酵，室温26-28度发酵至原来的3-4倍大。

• 步骤 3：

  

  发酵好的中种撕成小块，和主面团所有材料一起放入主锅中（除黄油外），设置：3分钟/揉面。面团能拉出较厚的膜。

• 步骤 4：

  

  加入软化的黄油，设置：3分钟/揉面。面团能拉出薄膜。

• 步骤 5：

  

  打好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 6：

  

  分成6等份，滚圆，再次盖上保鲜膜再松弛20分钟。

• 步骤 7：

  

  取一块面团擀成椭圆形后在3分之1处折起来。

• 步骤 8：

  

  把面团擀长，自上而下卷起来，然后放进模具。

• 步骤 9：

  

  所有面团进行最后一次发酵，38度发酵约1小时左右，发酵到9分满。

• 步骤 10：

  

  烤箱预热190度，吐司盒放于烤箱下层，下火190度，上火150度，烘烤40分钟，中途注意观察上色情况，适时盖上锡纸。

• 步骤 11：

  

  出炉后倒出吐司放在晾架上，晾凉后密封保存。

• 步骤 12：

  

  成品。