梦龙黑巧蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄加玉米油用蛋抽搅拌充分乳化，观察表面没有油花就可以了。

• 步骤 2：

  

  可可粉加入水中隔水加热，用蛋抽搅匀。

• 步骤 3：

  

  将可可液体倒入蛋黄液里，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  低筋粉过筛后加入，蛋抽画Z字拌匀至无干粉的状态。

• 步骤 5：

  

  拌匀以后是这样的。

• 步骤 6：

  

  蛋白分三次加入细砂糖，打蛋器打至鹰嘴状即可。

• 步骤 7：

  

  将三分之一的蛋白加入前面的可可蛋黄液中，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  再将液体倒回蛋白盆中，用刮刀二八方向抄底将两者快速拌匀，防止蛋白消泡。

• 步骤 9：

  

  拌匀以后的状态是这样的，有纹路，如果太稀说明消泡严重，会影响蛋糕的状态。

• 步骤 10：

  

  将面糊倒入铺了油布的金盘里，用刮板整理平整一点，然后震一下大气泡。

• 步骤 11：

  

  烤箱提前预热，180°烤15分钟，然后160°烤8分钟，出炉。

• 步骤 12：

  

  黑巧和20克淡奶油隔水加热至完全混合均匀，剩余淡奶油加细砂糖打至浓稠状态，加入晾凉的甘那许，打蛋器继续打至8-9分发，用抹刀在蛋糕胚上抹匀，然后借助擀面杖卷起，放冰箱冷冻20分钟左右。

• 步骤 13：

  

  黑巧和可可脂隔水加热至完全融化，加入榛子碎拌匀，然后在蛋糕卷上面均匀地淋一层，然后放冰箱冷藏。

• 步骤 14：

  

  从冰箱取出，切块，开吃吧，就像在吃梦龙冰淇淋。