黑珍珠号的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黑麦种室温发酵12小时备用 食材集合

• 步骤 2：

  

  先湿后干 放入除黄油和盐所有面团配料

• 步骤 3：

  

  中速揉到有粗膜 放入黄油 中速吸收后加入盐 高速揉到完全阶段

• 步骤 4：

  

  整理按摩摊平 27度 75湿度 发酵60分钟

• 步骤 5：

  

  分割收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 6：

  

  奶油奶酪软化打散 墨鱼肠切碎丁 洋葱切碎丁 加盐和金枪鱼碎混合均匀 包入面团 收圆后 33度 75湿度 发酵35分钟

• 步骤 7：

  

  撒上黑麦粉

• 步骤 8：

  

  剪刀剪出爆花口

• 步骤 9：

  

  上火220 下火190 预热时底部放一小盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤17分钟

• 步骤 10：

  

  出炉

• 步骤 11：

  

  包馅料的时候要包在偏上部 这样剪开才有奶酪的爆花

• 步骤 12：

  

  黑珍珠

• 步骤 13：

  

  咸口味 如果不喜欢鱼腥味 可以在馅料中加入3G柠檬汁

• 步骤 14：

  

  好次好次