方模戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时以上，首先分离出蛋白和蛋黄，蛋白不能混入蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。

• 步骤 2：

  

  用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡。

• 步骤 3：

  

  加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。

• 步骤 4：

  

  再加入15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。

• 步骤 5：

  

  加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰。为了记忆方便我用圈数来控制时间。

• 步骤 6：

  

  打蛋头无需清洗，蛋盆中加入玉米油和清水混合，再加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。

• 步骤 7：

  

  过筛低筋粉，也用打蛋器搅拌十几秒，低筋粉融入油水中，不留面粉疙瘩。

• 步骤 8：

  

  加入蛋黄和香草精，再次搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠细腻，可以流动的状态。

• 步骤 10：

  

  取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

• 步骤 11：

  

  用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。

• 步骤 12：

  

  蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，浓稠光滑的蛋糕糊就完成了。

• 步骤 13：

  

  蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。

• 步骤 14：

  

  烤箱预热至150度，烤制40分钟。

• 步骤 15：

  

  烤完分别倒扣放凉，三小时后再脱模。

• 步骤 16：

  

  脱模方法是用手指轻轻按压蛋糕表面，蛋糕烤制到位脱模很方便。

• 步骤 17：

  

  圆模的蛋糕可以做成巧克力蛋糕，还可以做各种喜欢吃的蛋糕。

• 步骤 18：

  

  方模脱模也是同样的方法，有机会我上传脱模的方法。

• 步骤 19：

  

  这款蛋糕切片后。

• 步骤 20：

  

  做成蓝莓慕斯蛋糕。