巧克力戚风 （八寸蛋糕胚）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋清蛋黄分离，分别装在无油无水的容器里 把蛋白先放在冰箱冷藏，我们来制作蛋黄糊

• 步骤 2：

  

  纯牛奶和巧克力隔热水融化拌匀，稍稍放凉

• 步骤 3：

  

  然后把玉米油，巧克力牛奶液，香草精倒在蛋黄里，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  低粉过筛到蛋黄液里，搅拌均匀，如图呈带状滴落即可（我用打蛋器搅拌的）

• 步骤 5：

  

  称好细砂糖

• 步骤 6：

  

  蛋白取出，滴入柠檬汁，电动打蛋器低速搅打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖

• 步骤 7：

  

  继续搅打出现细腻的泡沫，加入剩下的二分之一细砂糖！换中速搅打

• 步骤 8：

  

  直至出现明显的纹路，加入所有的细砂糖！再转低速搅打

• 步骤 9：

  

  提起打蛋器出现小弯钩即可！ 烤箱上下管160度预热

• 步骤 10：

  

  三分之一蛋白糊倒进蛋黄糊里，快速轻柔的翻拌均匀！避免消泡

• 步骤 11：

  

  拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊，依然快速轻柔的翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  八寸模具底下包好锡纸，烤盘里加热水！把蛋糕糊倒进模具，从十厘米处落下，震出大气泡！放进烤盘里

• 步骤 13：

  

  送入烤箱中层，烘烤45分钟

• 步骤 14：

  

  时间到了不要马上取出，在烤箱里焖五分钟，取出震两下，震出热气，倒扣在冷却网上，凉透了脱膜即可

• 步骤 15：

  

  不塌不湿，完美