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【浓汤鸡丁米线】收藏
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时间 10~30分钟
所需食材
- 鸡胸肉 2块
- 姜黄粉 30克
- 白胡椒粉 15克
- 蚝油 2勺
- 五香粉 1勺
- 盐 15克
- 糖 15克
- 老抽 2-3勺
- 水 500克
- 油 5小勺
- 干米线 75克/碗
- 绿豆芽 50克/碗
- 孜然辣椒粉 10克/碗
- 芝麻酱 1勺/碗
- 绿叶蔬菜 5片/碗
- 熟花生粒 20克/碗
- 油泼辣子 一勺/碗
- 葱花香菜 一撮
【浓汤鸡丁米线】的做法步骤
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步骤 1：
【炒鸡肉卤汁】： ❶鸡胸肉切丁备用。 ❷锅内放底油，放入鸡肉煸炒到发白，加入姜黄粉，白胡椒粉，盐，糖翻炒均匀。继续下入蚝油，五香粉，一勺生抽煸炒均匀！此刻鸡肉是非常漂亮的金黄色！ ❸加入水，等沸腾后，再酌情加入老抽调色，适量加入盐调整咸度。【这个鸡肉卤汁一定要咸一点】 调整好后，滚煮10分钟！关火，放置一旁备用！利用余温让卤汁慢慢浸透鸡肉，更入味！千万不要煮太久，不然鸡肉口感会很柴！
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步骤 2：
当当当当！做好的鸡肉卤就是这个样子，实际上汤汁是很多的！汤汁后面要用来加水煮米线！
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步骤 3：
【泡米线】 米线在制作鸡肉卤汁之前就要用温热一点的水浸泡，大概浸泡半个小时就可以了！用凉水的话时间久，口感也不那么筋道！ 我喜欢一次做一人份的，也可以一次煮一家人的，但是口感是有差别的！ 按一人份的方法如下： ❶起锅烧水，锅内加半碗水，一大汤勺鸡肉卤的卤汁，芝麻酱和孜然辣椒粉也加进去，沸腾后根据口味调整咸度！ ❷下入泡发好的米线，小豆芽，和青菜，【一定要一起下锅】不然青菜还没熟，米线就煮烂了！❸沸腾后就可以煮好了！盛到碗里，撒上葱花香菜，花生粒，一定要记得浇上一勺鸡肉丁，根据口味加上辣椒油！一碗【浓汤鸡肉米线】就完成了！
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步骤 4：
这款属于复合口味，一丢丢的芝麻酱增加了底汤的浓度，也增加了浓郁的香气，点睛之笔在于那一小撮孜然辣椒粉，把底汤的口味又增加了一丝香醇的回味！
怀念中学时学校附近的两家鸡丁米线，同样是鸡丁米线，却是完全不同的两种口味！所以，我就把它揉合到一起，做出了这款从第一口就停不下来的【浓汤鸡丁米线】
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