轻盈版提拉米苏（PH大师配方）＃长帝烘焙节＃的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作手指饼干：鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

• 步骤 2：

  

  蛋清用打蛋器打至起粗泡时分３次加入３５ｇ砂糖。打发至干性发泡。

• 步骤 3：

  

  蛋黄加２０ｇ砂糖，打蛋器打至浓稠。

• 步骤 4：

  

  盛一半蛋白到蛋黄碗里，在加入一半过筛后的面粉，用刮刀翻拌均匀。烤箱上下火１９０度进行预热。

• 步骤 5：

  

  重复一边第三步过程，将剩下的蛋白、面粉也加入碗里切拌均匀。

• 步骤 6：

  

  烤盘内垫入油纸，面糊装入裱花袋。

• 步骤 7：

  

  剪口挤成长条面糊。送入预热好的烤箱，１９０度１０分钟。

• 步骤 8：

  

  烤至表面金黄，质地松脆。然后开始准备制作提拉米苏：

• 步骤 9：

  

  制作提拉米苏：准备称重并准备原料，将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，放蛋清的打蛋盆要干净无水无油否则无法打发。冲泡的超浓黑咖啡放凉后和Marsala酒混合。用打蛋器将蛋白打发至出现比较稳定的纹路。

• 步骤 10：

  

  将水和糖煮沸（时间不超过3分钟），至117-120度，离火。

• 步骤 11：

  

  将煮好的糖浆缓缓的从打蛋盆的边缘倒入蛋白中，边倒入边搅拌，待糖浆全部倒入后，用搅拌器搅拌成细腻光滑的状态，即为意式蛋白霜。

• 步骤 12：

  

  混合马斯卡彭芝士和蛋黄至融合平滑后，以切拌的方式加入蛋白霜内。

• 步骤 13：

  

  混合均匀成为芝士糊。

• 步骤 14：

  

  把手指饼干放用咖啡混合液浸透快速取出，放入杯中，上面盖上一层芝士糊至容器容量的1/2处。然后再放一层手指饼干，再盖上一层芝士直至容器被装满。

• 步骤 15：

  

  放入冰箱冷藏至少4个小时以上。

• 步骤 16：

  

  食用之前筛可可粉、然后用糖分筛出图案装饰即可。