红烧鳝鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鳝鱼用面粉不断的搓揉去除表面的粘液和血水，再用流动的清水冲洗干净

• 步骤 2：

  

  背部划刀，切成4-5厘米的小段

• 步骤 3：

  

  准备配菜，青红辣椒，洋葱，大蒜瓣，葱姜

• 步骤 4：

  

  鳝鱼冷水下锅焯水，葱 姜 料酒三件套去腥，去粘液

• 步骤 5：

  

  焯水后的鳝段洗去血沫，沥水备用

• 步骤 6：

  

  锅中放入少量的食用油，提前把配菜爆炒断生，备用

• 步骤 7：

  

  热锅冷油，最好加一勺猪油，放入五花肉丁（也可以是五花肉片）炒至表面微黄出油脂，再加葱姜蒜继续煸炒出香味

• 步骤 8：

  

  倒入焯过水的鳝鱼，大火翻炒

• 步骤 9：

  

  放一勺黄酒，半勺盐，适量白胡椒粉，两勺红烧酱油，适量的盐调味，倒入适量的热水，盖盖中火焖煮10分钟左右，开大火收汁

• 步骤 10：

  

  放入断生后的配菜，翻炒片刻，再撒一些白胡椒粉，出锅。