焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  砂糖放进奶锅里，倒入两小勺水。开小火加热砂糖，用晃动锅子代替搅拌即可，不要搅它，会返沙。

• 步骤 2：

  

  煮到变金棕色就关火，迅速倒入2大勺热水，躲远点，小心崩到。一定是热水哦，不然糖会直接凝固了。

• 步骤 3：

  

  把糖浆倒入模具中备用。

• 步骤 4：

  

  牛奶、砂糖、香草籽放到火上加热到60度。没有香草豆荚的放香草精也可以，香草精也没得就算了，主要是去鸡蛋的腥味和增加香气。

• 步骤 5：

  

  鸡蛋加蛋黄用蛋抽打散，动作尽量轻柔一些。

• 步骤 6：

  

  不要搅拌出一堆气泡。

• 步骤 7：

  

  煮好的牛奶倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀，记得少量多次的加。

• 步骤 8：

  

  布丁液就做好了，最后一步就是过滤。

• 步骤 9：

  

  把鸡蛋中的杂质和气泡全部过滤掉。

• 步骤 10：

  

  得到非常顺滑，没有气泡的布丁液。

• 步骤 11：

  

  把模具放在称上，每个里边倒入同等分量的布丁液，大致模具9分满。

• 步骤 12：

  

  把模具放进放了60℃水的烤盘中，水浴法。

• 步骤 13：

  

  烤箱150℃烘烤35-40分钟。脱模之后摆盘使用。