芒果卷蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一个无水无油的盆，四个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻十来分钟。

• 步骤 2：

  

  40ml油和40ml牛奶搅拌至乳化。

• 步骤 3：

  

  过筛40g低筋面粉划Z字拌匀

• 步骤 4：

  

  加入四颗蛋黄拌匀后放一旁备用

• 步骤 5：

  

  此时烤箱150度预热10分钟（温度仅供参考，需按自己烤箱脾气揣摩）冷冻好的蛋清拿出来滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速打发。

• 步骤 6：

  

  打至如图大鱼眼加15g糖的三分之一

• 步骤 7：

  

  打至如图小鱼眼状再加15g糖的三分之一

• 步骤 8：

  

  打至如图细腻有浅纹路第三次加15g糖的三分之一

• 步骤 9：

  

  打至大弯钩即可，不要过硬会造成表皮开裂。

• 步骤 10：

  

  取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  28*28方型烤盘铺好油布，距离30公分高处倒入面糊，轻振几下排出气泡放入烤箱，150度25分钟后转170度烤3分钟。

• 步骤 12：

  

  烤蛋糕的时候取200ml淡奶油，作为新手我是安加和铁塔一比一混合，加入12g白砂糖，滴几滴柠檬汁打发至羽毛状，芒果切丁备用。

• 步骤 13：

  

  蛋糕胚烤好后晾凉，表面涂上奶油放入芒果卷起来冰箱冷藏两小时后切成自己喜欢的大小即可。