香辣干煸泥鳅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  街上买些泥鳅，这种是饲养的泥鳅。田里生的泥鳅这个季节还比较少，田里生的泥鳅做出来颜色偏黄，饲养的颜色偏深。

• 步骤 2：

  

  从街上用桶装回来防止路上泥鳅就挂掉了。

• 步骤 3：

  

  泥鳅用盐处理一下，让盐把泥鳅弄的晕头转向。这里加两勺盐为好。

• 步骤 4：

  

  已经头晕的泥鳅，要洗上几遍把粘液洗干净。

• 步骤 5：

  

  锅里放少量的油，慢慢的把泥鳅煸干。如果直接多放油把泥鳅炸干，这样的口感会比较的硬。

• 步骤 6：

  

  泥鳅下锅，中火慢慢煸炒，一直到泥鳅两边焦黄。

• 步骤 7：

  

  煸炒过程中可以用锅铲把泥鳅压扁一下，炒的时候更容易入味，压扁了也方便把泥鳅的肠肚清理干净。

• 步骤 8：

  

  干煸好的泥鳅。

• 步骤 9：

  

  准备好姜蒜辣椒藿香叶子。

• 步骤 10：

  

  姜蒜辣椒干下锅炒香。

• 步骤 11：

  

  加盐

• 步骤 12：

  

  生抽

• 步骤 13：

  

  泥鳅下锅翻炒均匀。

• 步骤 14：

  

  高度白酒去腥

• 步骤 15：

  

  丢上藿香叶子增香，撒上白芝麻出锅。

• 步骤 16：

  

  香辣的干煸泥鳅就做好了，酥脆酥脆的。