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【八月家】红烧狮子头收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 肉馅材料—猪肉馅 500g
- 鸡蛋 1个
- 小葱 2根
- 糖 1勺
- 盐、胡椒粉 适量
- 生姜末 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 香油 2勺
- 料酒 2勺
- 红烧食材——食用油 适量
- 红烧食材——生抽 2勺
- 红烧食材——老抽 2勺
- 红烧食材——白糖 2勺
- 红烧食材——生姜 2片
- 红烧食材——八角 1个
- 红烧食材——桂皮 1片
- 红烧食材——花椒 少量
- 红烧食材——食醋 1勺
- 油面筋 1袋
【八月家】红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
小葱和生姜切细末，超级细的那种，和肉馅、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、料酒、香油全部倒在一起。
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步骤 2：
用筷子沿一个方向搅拌，一直要搅到肉上劲为止。
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步骤 3：
油面筋超市有现成的卖，一袋24个左右，配一斤肉馅是刚好的，全部弄完可以分两顿吃。下面说的红烧过程用料量是12个一顿的量。
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步骤 4：
油面筋拿筷子戳个小洞后，把筷子插进去沿着皮的部分，把里面戳空，不要把皮戳破哦！油面筋里面是实心的，里面要戳出空间来塞肉，尽量多塞，塞满就可以了。
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步骤 5：
这是一半的量12个。剩下的一半可以弄好了之后放在冰箱冻起来，下次做之前拿出来化冻之后再煮就可以。
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步骤 6：
锅烧热后放入底油，倒入姜片、八角、桂皮、花椒稍微炒一下，然后倒入一大碗水，加生抽、老抽、白糖各两勺，醋一勺，大火烧开。因为生抽老抽都有咸味，肉馅本身也有盐，这个汤里面就不用再放盐了。
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步骤 7：
下入面筋丸子，转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟左右。
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步骤 8：
煮的时候尽量少翻，煮熟之后大火收汁。
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步骤 9：
装盘之后可以撒一点小葱末装饰一下。
小时候去南京玩，在舅妈的姑爷爷家里吃过的一道狮子头，留下了特别深刻的印象，只记得特别特别特别好吃，但是具体味道却是记不太清了。当年我才十来岁，老爷爷已经是八十多了，后来直到老人家离世，再也没有机会拜访，这道菜第一次吃就已经成了最后一次。虽然后来又央求舅妈做过几次，但是总没有办法学成地道的南京味。自己摸索着做，虽然和老的南京味有区别，但是味道也还不错。
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