最近猪肉价格降了不少，腿肉、大骨23一斤，上半年最贵卖到38一斤，今天炒一盘溜肉片，3两肉加辣椒等成本10元都不到，鲜辣爽口，让人食欲大增。
在炒肉片的时候，如果方法不对，炒出来的肉片会比较柴且硬，在炒之前需要预处理一下。肉片加入调味酱料，这样能让肉片吸入足够量的水份，加上少许的生粉挂个薄浆，也可以加少许的蛋清。能在肉片表面形成保护膜，锁住肉片的水份，防止肉片的营养和水分流失，用大火快炒，这样出来的口感就会很嫩滑。