来口热乎的～咕嘟嘟暖锅面🔥鱼肉酥嫩，汤醇鲜美🤩的做法步骤

• 步骤 1：

  

  处理干净的鲜黄鱼洗净，尤其是内膛黑膜，和鱼骨上的血，剪去多余的鱼鳍鱼尾。

• 步骤 2：

  

  把黄鱼内外尽量擦干水分。如果有条件，晾置风干1小时左右，有利于鱼皮煎制完整。

• 步骤 3：

  

  把黄鱼的两侧的整片鱼肉按视频手法完整切下来。用盐和黑胡椒碎腌制10分钟。

• 步骤 4：

  

  剩余的黄鱼骨剪或切成小块。

• 步骤 5：

  

  炒锅提前预热，保持中大火，热锅放凉油。放鱼骨煎制+煸炒。一直到所有水分挥发，鱼骨鱼肉呈肉松一样的酥松金黄。

• 步骤 6：

  

  此时转成大火，倒入刚刚沸腾的热水。基本汤汁可以立即变白。

• 步骤 7：

  

  不加锅盖保持沸腾10分钟后，用吸油纸+大孔漏勺过滤掉鱼骨渣，获得单独一锅干净奶白的纯鱼汤。

• 步骤 8：

  

  热锅凉油，把两片净鱼肉煎到两面金黄备用。

• 步骤 9：

  

  鱼汤煮开，直接把面条煮熟。出锅前把煎好的黄鱼肉摆进来，并调味。