红丝绒奶冻蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  吉利丁用冷水泡软。

• 步骤 2：

  

  红曲粉加50g牛奶化开。

• 步骤 3：

  

  红曲粉加50g牛奶化开，加淡奶油、剩余牛奶和细砂糖，小火加热至砂糖融化，离火放入挤干多余水份的吉利丁，搅拌至融化。

• 步骤 4：

  

  稍稍放凉后倒入模具中，放冰箱冷藏至凝固。

• 步骤 5：

  

  红丝绒蛋糕胚： 红曲粉用牛奶化开。

• 步骤 6：

  

  加玉米油充分搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  低粉过筛搅拌至无干粉。

• 步骤 8：

  

  加入蛋黄。

• 步骤 9：

  

  “Z”字搅拌成细腻蛋黄糊。

• 步骤 10：

  

  蛋清分三次加糖打发至湿性发泡。

• 步骤 11：

  

  取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  倒回蛋白里翻拌均匀成细腻顺滑的面糊。

• 步骤 13：

  

  面糊倒入铺有油纸的烤盘里，用刮刀抹平，震两下烤盘震出大气泡。

• 步骤 14：

  

  放入预热好的烤箱155度30分钟。

• 步骤 15：

  

  取出震一下烤盘震出热气，倒扣在烤网上撕掉油脂，盖上油纸晾凉。

• 步骤 16：

  

  淡奶油加糖打发至稳定不流动的状态。

• 步骤 17：

  

  蛋糕片翻面，在末端（远离身体那一侧）斜切一刀。

• 步骤 18：

  

  均匀抹上淡奶油，在蛋糕片1/3处放上奶冻，在奶冻上抹上少许淡奶油。

• 步骤 19：

  

  借助擀面杖卷起，用油纸包裹住固定放冰箱冷藏定型。