英式甜品的扛把子：司康（scone）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，根据需要称好重量。

• 步骤 2：

  

  黄油室温融化或直接从冰箱取出切成丁，又冷又硬其实是最好的。面粉中放入盐，加入黄油。

• 步骤 3：

  

  用手将黄油和面粉搓捏成粗面包屑状质地即可。

• 步骤 4：

  

  把揉搓好的面粉倒在揉面布上，面粉中间挖个凹槽，倒入牛奶、糖、酵母粉和少许全蛋液的混合，快速揉成团。司康面团的最佳状态应该是非常软，而且很粘手，差不多就是刚刚能成型这样。如果开始很粘手，可以把手放在干面粉里粘一下来揉搓手上的湿面糊。

• 步骤 5：

  

  开始的时候比较粘手，揉一揉就好了。揉成软软的面团。别揉太久，面团顺滑了就收手。否则，揉过度就出筋膜了成面包了。

• 步骤 6：

  

  用手把面团压平，撒上一半的果干，捏成团再压平，再撒上另一半果干。最后揉一下成团状。其它各种果干都可以的。

• 步骤 7：

  

  面团置碗中，盖保鲜膜，冰箱冷藏过夜。

• 步骤 8：

  

  冷藏过的面团稍有点硬硬的，压平，改刀成小块。

• 步骤 9：

  

  烤盘铺油纸，摆上一块块面胚。

• 步骤 10：

  

  刷上一层蛋黄液。这一个步骤叫上浆（glazing），就是烤之前，拿把刷子，蘸点蛋液涂在表面。蘸水得到浅棕色，蘸蛋液是深棕色，蘸牛奶则在中间颜色。当然，这一步也不是必须的，想要烤出来有漂亮的颜色，可以试一下。

• 步骤 11：

  

  烤箱中层上下火185度，预热5分钟，放进烤盘，烤15分钟。中途观察一下颜色，如果上色差不多了就加盖一层铝箔纸在表面。烤司康的炉温一定要高，因为温度越高它发的越快，发的越快质地越松软轻盈。各家烤箱情况不一样，所以你需要根据自家烤箱的情况调整下烤架的位置，放在烤箱温度最高的位置，不一定强行放在烤箱中间。

• 步骤 12：

  

  烤好后冷却。颜值爆表，口感松脆。吃的时候可以撒上糖粉或搭配果酱、奶油都可。生胚可以冷冻保存一个月，吃的时候220度20分钟。熟的吃不完也可以冷冻保存，180度复烤20分钟，不过这个口感当然不如现制的。