巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  加热液体奶油。

• 步骤 2：

  

  将加热的液体奶油倒入盛有黑巧克力的沙拉碗中。 提示！注意选取品质好、含糖量少的黑巧克力。越简单的菜谱，对食材品质的要求越高。

• 步骤 3：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  将蛋清和蛋黄分离。

• 步骤 5：

  

  将蛋黄放进另一个沙拉碗中，倒入100克白砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  将搅拌好的奶油巧克力倒入蛋黄中，搅拌均匀。用力搅拌奶油巧克力和蛋黄，可以利用奶油巧克力的温度在一定程度上将蛋黄烹调熟。

• 步骤 7：

  

  另准备一只碗，将蛋清用搅拌器打发，质地无须过于绵密。

• 步骤 8：

  

  将剩余的白砂糖倒入打发的蛋清里，继续搅拌。

• 步骤 9：

  

  先将一半蛋清迅速倒入奶油巧克力中，另一半蛋清则需缓慢加入。第一步迅速倒入蛋清，是为了使奶油巧克力变得柔软，第二步缓慢倒蛋清，是为了保存蛋清打发后的泡沫。

• 步骤 10：

  

  将搅拌好的巧克力慕斯盛到甜点杯里，覆盖保鲜膜。放入冰箱冷藏，完全冷却前不要再接触慕斯。如用甜点杯盛放慕斯，需在冰箱中至少放置2小时，如果用沙拉碗盛放，则至少放置6小时。