六寸戚风蛋糕（2个鸡蛋）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称好材料备用，分离好蛋清蛋黄

• 步骤 2：

  

  蛋黄里加入糖和数滴香草精（也可以不加，主要是为了掩盖鸡蛋腥味），用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入玉米油搅拌乳化至发白

• 步骤 4：

  

  加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉，呈Z字形搅拌均匀无颗粒，不可画圈过多搅拌，防止起筋

• 步骤 6：

  

  搅拌好的蛋黄糊放置一边备用

• 步骤 7：

  

  将1/3的糖放入蛋清，滴入数滴柠檬汁，低速档打

• 步骤 8：

  

  打至鱼眼泡加入第二次1/3糖，再继续打

• 步骤 9：

  

  打至逐渐细腻的小泡后加入最后的1/3糖，继续打发

• 步骤 10：

  

  提起有小尖就好了，不可过度打发

• 步骤 11：

  

  分三次将蛋清拌入蛋黄糊中，上下翻拌切拌，不可画圈防止消泡

• 步骤 12：

  

  每次翻拌均匀后再加入剩下的

• 步骤 13：

  

  如此分三次拌入

• 步骤 14：

  

  均匀的蛋糕糊就好了

• 步骤 15：

  

  盛入六寸圆形蛋糕模，多摔几次，震出气泡，表面的蛋糕糊也会在震动过程中趋于平滑，提前预热烤箱，放入烤箱底层（30L的）上下火150度50分钟

• 步骤 16：

  

  烤好后正向从40厘米处摔一下，再倒扣到冷架上，完全凉透后脱模