辣椒炒肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  前腿夹心肉切片 用半勺生抽半勺料酒或白酒、少许胡椒粉、少许淀粉抓匀

• 步骤 2：

  

  再加一点食油再拌匀，这样瘦肉入锅更易滑散，腌渍备用

• 步骤 3：

  

  螺丝椒略拍后去蒂去籽切滚刀

• 步骤 4：

  

  撒盐拌一下吊出味

• 步骤 5：

  

  干豆豉洗过，留一点点水浸润豆豉

• 步骤 6：

  

  打个碗汁： 1克盐，3、4克糖，1勺生抽，半勺老抽，加1勺水化匀 碗汁里的盐不要多，第4步的辣椒里有些盐了

• 步骤 7：

  

  蒜瓣拍碎备用

• 步骤 8：

  

  起锅热油，下腌渍好的前腿肉翻炒

• 步骤 9：

  

  炒至变色、点一点儿老抽翻炒上色

• 步骤 10：

  

  下豆豉和蒜碎，翻炒出香

• 步骤 11：

  

  下辣椒

• 步骤 12：

  

  下第6步备好的碗汁，大火翻炒

• 步骤 13：

  

  继续大火收汁

• 步骤 14：

  

  出锅 肉脂香、辣椒的清香、蒜香、豉香，酱香，完美结合。