十寸水果戚风裱花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前准备好所需要的食材，蛋清蛋黄提前分离开，分别放入无水无油的打蛋盆中备用。（十寸的配方量比较大，一定要选稍微大一些的打蛋盆防止后期蛋清打发溢出）

• 步骤 2：

  

  这里采用后蛋法，就是先混合玉米油和纯牛奶打发乳化后再加入过筛后的低筋面粉混合均匀，最后一颗颗加入蛋黄。

• 步骤 3：

  

  低筋面粉一定要过筛！Z字法搅拌至无干粉就好。

• 步骤 4：

  

  一颗颗加入蛋黄，混合均匀。

• 步骤 5：

  

  质地均匀。

• 步骤 6：

  

  提前分离好的蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发蛋清，电动打蛋器打至八九分发，打蛋器提起有直立尖角，倒扣蛋清不掉。

• 步骤 7：

  

  先混合三分之一的蛋清和蛋黄糊。

• 步骤 8：

  

  再把蛋黄糊倒回蛋清中翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  轻柔快速的翻拌均匀，十字法，像炒菜一样的手法。

• 步骤 10：

  

  倒入模具中，在台面上轻嗑两下震出面糊中的大气泡，预热好的烤箱，中层上下火150度烤65分钟左右。（温度和时间一定要按自家烤箱的脾气来调整）

• 步骤 11：

  

  烤好后，立刻取出，悬空十厘米左右，轻摔一下，震出热气；立刻倒扣在晾网上晾凉。（凉到完全冷却才能脱模！）

• 步骤 12：

  

  现在开始装裱蛋糕：淡奶油倒入无水无油的盆中，加入过筛的糖粉打发至有清晰的纹路，有阻力，打蛋头提起是硬挺的小尖角就可以。（大约8分发，夹馅的奶油需要硬一些，抹面部分可以对应软一些）

• 步骤 13：

  

  切一些当季的水果，切成小块备用（红心火龙果和绿泥猴桃，芒果这三种算是最常见的三色水果，如果有草莓或车厘子会更好一些）

• 步骤 14：

  

  冷切好的戚风蛋糕，脱模后切片成三片，一层蛋糕片，一层奶油和水果的夹心，再一层蛋糕胚，这样子叠加，进行抹面，再用裱花嘴装饰贝壳纹路的奶油，和水果就可以吃了。（水果可以根据当季的水果来替换）

• 步骤 15：

  

  真的这个是每次我们家家宴，我肯定会做的一款蛋糕，水果多多，老人小孩都特别喜欢。

• 步骤 16：

  

  相比于眼花缭乱一堆插件的网红蛋糕，这款更朴实更有料，家人都更喜欢。

• 步骤 17：

  

  超级受欢迎。