爆炒猪肝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片。

• 步骤 2：

  

  切好的猪肝，越薄越好。

• 步骤 3：

  

  把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用。

• 步骤 4：

  

  把我所有的配料如图切好备齐。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水。

• 步骤 5：

  

  开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均匀。

• 步骤 6：

  

  把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。

• 步骤 7：

  

  热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。

• 步骤 8：

  

  加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。

• 步骤 9：

  

  加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。

• 步骤 10：

  

  非常下饭的爆炒猪肝就做好了。