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琵琶豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 板豆腐1块
- 鸡胸肉2两
- 香菇1朵
- 芥菜少许
- 红萝卜少许
- 青江菜少许
- 高汤1大碗
- 蛋白１颗
- 盐1/2匙
- 香油少许
- 太白粉少许
- 味精少许
琵琶豆腐的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉剁碎成泥状，置于一旁备用。
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步骤 2：
豆腐加入味精、盐、太白粉、蛋白后以细滤网滤过，也同样捣成泥状，加入之前的鸡胸肉。
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步骤 3：
取汤匙，在其上略涂香油，将调味过的豆腐泥抹上汤匙后，再以芥菜、红萝卜、青江菜等作为装饰，以大火蒸约5分钟，最后将豆腐从汤匙上取下即可。
琵琶豆腐的重点在于蒸时火侯及时间的掌握，蒸的过久，肉便显得老，也失去鲜味。除了可加入鸡胸肉外，如果再添加火腿，滋味会更鲜美，也更适合作为宴客菜。
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