紫薯花花馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蒸紫薯：紫薯去皮切薄片蒸烂捣泥，放温后加温水，我大概加了100-150g左右温水（少了再加，多了再放面粉）。重要的一步来了，一定要加几滴酸，我放了柠檬汁（白醋也可以），花青素在酸性环境中呈现紫红色，蒸完后不会变色。然后加2g酵母粉，约8g白砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  做馒头的水和面的比例为2:1，600g面粉分为2份300g面粉，其中一份与紫薯泥混合，揉成光滑面团后进行初次发酵（盖保鲜膜）；另一份面团加入150g温水、2g酵母、剩下的白砂糖，揉成光滑面团后同样发酵。发酵时间约20分钟（烤箱发酵模式）其他环境的话大家自己掌握，面团膨胀到1.5倍左右即可。

• 步骤 3：

  

  初次发酵后的面团开始再次揉面，排气，擀成薄片，最好改刀一下成长方形，然后两种颜色层叠，之后我分了两份，因为想做不同颜色的。两种颜色面团边角料各自再擀成薄片，用印花模具印出花花，贴到长方形团皮上，白色花贴紫色一面，紫色花贴另外一个的白色面上。贴完后将两个面皮的贴花一面稍微擀压一下，然后将花面翻过来朝下，开始卷面皮。

• 步骤 4：

  

  贴上小花蕊，我沾了点南瓜汁涂了白色花蕊就会显得黄色更好看，不涂也可以。然后根据花花位置切成馒头剂子，进行二次发酵（烤箱发酵模式）。二次发酵一定发到位，时间足够，蒸出来的才会松软不发硬。

• 步骤 5：

  

  发酵完成后，上蒸锅（大火烧开后放），蒸大约7分钟关火闷一两分钟再出锅，

• 步骤 6：

  

  胖墩墩的花花馒头就好啦！小宝宝们刚出锅就炫了2个