轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪加牛奶和柠檬汁，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒，分次加入融化的黄油搅拌均匀。

• 步骤 2：

  蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白，中速打至湿性发泡。

• 步骤 3：

  逐个加入蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。

• 步骤 6：

  倒入模具中，整平，轻轻磕打几下模具，使起泡震出。

• 步骤 7：

  烤箱预热，烤盘中放入冷水，中层200℃烤10分钟上色后，降至倒数第二层150℃烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）。

• 步骤 8：

  出炉后表面刷上一层镜面果胶，然后单开上火200度再烤5分钟左右。

• 步骤 9：

  我还做了个巧克力曲奇饼底，用曲奇加入融化的白巧和黄油做的。将轻乳酪放在饼底上，冷藏过夜，第二天用翻糖做了个围边。