微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
香辣冷吃兔，零食小吃收藏
浏览 13851
收藏 305
时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 整只鲜兔 1300g（净肉）
- 大葱 一根
- 小葱、香菜、老姜丝 各20g左右
- 洋葱 半个
- 鸡蛋 2个
- 干辣椒段 100g
- 混合辣椒面 30g
- 熟芝麻 50g
- 去皮熟花生 150g
- 泡姜蒜辣椒 各约50-100g
- 花椒粉 10g
- 孜然粉 10g
- 鸡精 20g
- 白糖 20g
- 干花椒、八角 少许
- 山奈、香叶 少许
- 料酒 3勺
- 白酒 1勺
- 胡椒粉 少许
- 蚝油 4勺
- 盐 适量
- 醋 少许
香辣冷吃兔，零食小吃的做法步骤
-
步骤 1：
将干辣椒️剪成小段后，倒入开水泡2分钟，捞出沥干水分备用
-
步骤 2：
将新鲜兔肉（切成蒜瓣大小的块状）清水浸泡出血水，然后加入两把面粉搓洗，洗净后捞出沥干水分 在兔肉中加入料酒、蚝油、白酒、鸡精、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱姜水腌制30分钟
-
步骤 3：
准备好熟花生、泡姜蒜辣椒、大葱段、生姜片、花椒、八角、山奈等食材
-
步骤 4：
将小葱、香菜、洋葱洗净沥干水分 锅中倒入宽油（多点油），待油温7成热，下入小葱等香料炸至焦黄捞出，将油大火烧滚
-
步骤 5：
将腌制好的兔肉倒入油锅中炸，待定型后再翻动，炸至金黄色，油清亮后，兔肉用筷子翻动开始有点硬的感觉时，将兔肉捞出
-
步骤 6：
锅中留1/4油（也可用剩余的全油进行），加入备好的香叶、八角、三奈、干花椒、大葱段、泡姜蒜辣椒、泡过水的干辣椒炒香/炸香 倒入炸好的兔肉，进行翻炒约3分钟入味，转小火，锅中加入混合辣椒粉、花生米、芝麻、白糖继续翻炒2分钟
-
步骤 7：
起锅前加入蚝油、花椒粉、孜然粉，再淋点锅边醋，翻炒均匀即可装盘
小贴士
1⃣️辣椒面建议采用集中辣椒混合的，味道更香
2⃣️花生米可以自己现炒制的，然后去皮
3⃣️喜欢甜口的可以多加点白糖
4⃣️辣度可以根据自己的喜好来选择辣椒的用量
川菜的灵魂就是“麻”和“辣”，而冷吃兔便将这种味道体现的淋漓尽致。开春后，冷吃兔便是家常下酒小菜的首选了
热门菜谱
