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步骤 1:
五个公鸡蛋的蛋清蛋白分离,把蛋白放入无水无油的容器里,⚠️注意一点点蛋黄都不能掉进去。蛋清蛋黄分离小窍门,鸡蛋开个指甲大小的口子把蛋清流出来再倒蛋黄。
步骤 2:
五个蛋黄搅拌均匀,加入120g纯牛奶和大豆油搅拌开,加一点柠檬汁去腥,然后放一点点酵母粉。(柠檬汁酵母粉可加可不加)
步骤 3:
蛋黄糊要有流动感,太稠的话再加点纯牛奶,像图中这样就行了,盖上盖子放置在一边。
步骤 4:
分三次加入白糖搅拌,1⃣️蛋白加入一勺白糖用三根筷子“猛烈快速”搅拌,一定要猛烈快速,这样容易起沫。(蛋白打发是一个漫长辛苦的过程,条件允许还是用蛋白打发器打发,建议边看电影边打)
步骤 5:
2⃣️打出大的泡泡,再加一勺白糖“猛烈快速”的打发。
步骤 6:
3⃣️打出细腻的泡沫,再加一勺白糖打发,速度可以放慢些了。
步骤 7:
蛋白打到用勺子舀出倒立不掉,像图中这样就已经快打好了,再耐心的打3首歌的时间,泡沫更细腻就可以了。
步骤 8:
分两次把蛋白加入蛋黄糊中,别画圈,要上下左右的翻滚。
步骤 9:
蛋白全部加入蛋黄糊,看,有点好看是不是
步骤 10:
把蛋黄糊加入电饭煲,用力的顿几下去除气泡。
步骤 11:
按煮饭键等待⌛️煮好后保温焖20分钟。
步骤 12:
大功告成了啦哈哈,大家吃吃吃
肥而不腻东坡肉,超正宗!
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