古早蛋糕（黄油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  模具提前铺好油布（或油纸），方便脱模。 烤箱提前180度预热。

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋白提前分离 将蛋白放至冰箱冷冻室冷冻15分钟左右

• 步骤 3：

  

  容器中倒入开水， 打蛋盆中放入黄油、牛奶，座在开水中隔水融化黄油。

• 步骤 4：

  

  筛入低粉， 用蛋抽“z”字搅拌至无干粉的状态；

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄 继续用蛋抽搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  完成的面糊过筛一遍

• 步骤 7：

  

  将面糊盖上保鲜膜座在50度左右的热水中保温； 也可放到发酵箱，45度保温。

• 步骤 8：

  

  蛋白中加入盐、几滴柠檬汁，

• 步骤 9：

  

  打蛋器中高速打发，打至出现粗泡的状态时加入1/3的细砂糖；

• 步骤 10：

  

  继续打发至蛋白变细腻的状态时加入第二个1/3的细砂糖；

• 步骤 11：

  

  打发至出现明显的纹路时加入最后1/3的细砂糖；

• 步骤 12：

  

  打发至湿性发泡

• 步骤 13：

  

  将黄油蛋黄糊从温水中取出，用刮刀搅拌均匀，防止面糊有些会沉底；

• 步骤 14：

  

  取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；

• 步骤 15：

  

  将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中

• 步骤 16：

  

  翻拌均匀

• 步骤 17：

  

  将完成的面糊从较高处倒入模具中

• 步骤 18：

  

  用一个刮板刮平表面

• 步骤 19：

  

  轻震几下 放入一个较深的烤盘中 加入40度左右的温水，水高约1.5CM；

• 步骤 20：

  

  放入预热好的烤箱，150度烘烤70分钟。

• 步骤 21：

  

  出炉后从烤盘取出，趁热撕掉油布。

• 步骤 22：

  

  绵软香甜~