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大锅柴火饭～铁锅炖排骨焖卷子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 排骨 6斤
- 五花肉 2斤
- 大葱 5段
- 生抽 50克
- 红烧酱油 30克
- 啤酒 3瓶
- 盐 适量
- 土豆 3个
- 豆角 1000克
- 豆皮 5张
- 香菇 10朵
- 五香粉 1汤勺
- 冰糖 15克
- 玉米 4根
- 八角 3个
- 香叶 5片
- 桂皮 2块
- 草果 2个
- 白芷 1片
- 干红辣椒 10个
- 生姜 3片
- 面粉 1000克
- 酵母 5克
- 水 600克
- 小葱 6根
- 白糖 1小勺
大锅柴火饭～铁锅炖排骨焖卷子的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切大片。铁锅烧油，凉油下八角，待油温热起来后下五花肉片煸炒，微微出油后放入排骨一起炒。 可以提前和好面发面。
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步骤 2：
炒出去水后，调生抽，五香粉，老抽，继续翻炒，放入清洗干净的各种大料和干红辣椒。倒入3瓶啤酒，还可以再加点热水。
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步骤 3：
大火烧开后转小火炖肉。
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步骤 4：
各种菜准备好，把菜放入肉中翻匀，调适量盐。
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步骤 5：
面发好后，擀开成1厘米左右的面片，抹上油，撒上五香粉和盐、葱花，上边朝下折，下边朝上折，稍微按压一下后切3厘米左右的片，然后两三个叠放在一起，中间用筷子按压一下后抓起两端往两边拉一下，再拧起来，继续醒发。
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步骤 6：
菜入锅后把醒发好的葱花卷摆放在表面，盖锅盖焖20分钟左右即可。
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步骤 7：
我们做了一大锅，大概十几人份，所以只能盛出来上桌。
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步骤 8：
卷子醒发得好，焖出来的卷子就很蓬松暄软。
小贴士
我们做的量比较大，小家庭就减量。
如果喜欢味道浓一点的话可以放点大酱或者豆瓣酱。
回村里，用柴火和铁锅炖一大锅肉，再焖点葱花卷子，真的很喜欢这样的生活。
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