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步骤 1:
将蛋白和蛋黄分离,蛋黄里加入糖和油,搅拌均匀再加入牛奶,搅拌均匀
步骤 2:
筛入面粉和玉米淀粉,翻拌均匀,用“Z”字形搅拌,不要画圈搅拌,以防起筋,蛋白加入2滴白醋,用打蛋器低速打发出鱼眼泡后,加入三分之一细砂糖,高速打发至没有大泡后,加入3分之一细砂糖,打发到有细纹路后,加入剩下的白砂糖,蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。(这个时间可以先开烤箱预热)
步骤 3:
将3分之一蛋白倒入蛋黄糊中,用硅胶刀翻拌均匀,将翻拌好的面糊倒入剩下的3分之二蛋白中,翻拌均匀,倒入6寸蛋糕模中,震出大气泡,放入烤箱中层,155度烤30分钟,然后145度烤20分钟。
步骤 4:
时间到后,取出蛋糕,离地30公分左右往下摔,震出热气。倒扣,倒扣的时候要让蛋糕面悬空,不然倒扣的意义就没有了……放凉,凉透才可以脱模,不然容易塌腰的
步骤 5:
好啦,可以吃啦!
上面的烘烤时间温度我是自己摸索出来的,每个烤箱的温度会有所差别,可以适当调整。
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