水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱼先用刀片下鱼刺两侧，再片成小片（不用太薄），用淀粉、料酒、盐淹20分钟。

• 步骤 2：

  

  准备好花椒、大料、葱、姜、蒜。

• 步骤 3：

  

  豆芽焯水至熟，捞出放入大碗中。

• 步骤 4：

  

  起锅，热锅冷油放入郫县豆瓣酱翻炒。

• 步骤 5：

  

  再放入2/3葱、姜、蒜、花椒和全部八角翻炒。加入水。

• 步骤 6：

  

  水烧开，放入鱼片。烧至鱼片发白就是熟了。（不用煮太久，鱼片易碎，不用翻。）

• 步骤 7：

  

  倒入刚才盛有豆芽的盆中。

• 步骤 8：

  

  起锅，油热，放入另外1/3调料（葱、姜、蒜、花椒）翻炒。

• 步骤 9：

  

  趁热浇到鱼里。成品！