酱汁浓郁 鲜辣够味-尖椒炒鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我用的“枣庄辣子鸡”做法，料不同不正宗，但有家乡的味道。一定要选用小公鸡，肉紧实好吃，母鸡不适合炒菜。我买的清远走地鸡还不错。鸡肉尽量剁小块好入味，市场剁的达不到我的要求所以我自己剁。

• 步骤 2：

  

  先用老抽、盐、料酒腌制一下鸡肉大概五分钟。另一边我们切配料，辣度根据个人口味选择切多少辣椒吧，另备姜蒜切片。

• 步骤 3：

  

  起锅烧油，中大火，下鸡肉进去稍微煸一下，煸出鸡油和香味。

• 步骤 4：

  

  煸的鸡肉啪啪炸响时，就可以加水了。水没过鸡肉，加八角、盐、生抽、老抽、几颗花椒、醋（和生抽差不多量，不会酸会挥发掉的）、鸡精，中大火炖大概15分钟。炖的目的是酥烂脱骨，入味，这是必不可少的一步！

• 步骤 5：

  

  等汁水差不多收干肉也上色了，转中火可以加自己喜欢的配菜，推荐土豆薄片或木耳！家里没了所以我加的蒜苔丁。倒入易熟的配菜翻炒大概两分钟。

• 步骤 6：

  

  如果炒干锅需要再加一点水，尽量留一些汁水。然后倒入切好的辣椒，大火快速翻炒至断生（大概一分钟）即可出锅。辣椒不需要久炖，会没有鲜辣味。

• 步骤 7：

  

  装盘出锅！异乡版尖椒鸡，特点是酱汁浓郁，鸡肉酥烂，鲜辣够味！非黄焖鸡可比，和川式辣子鸡各占江山。喜欢吃辣的可以尝试一下，不加辣味道也很浓郁，和烧饼馒头大米饭都是绝配！