蟹黄酱（秃黄油）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。

• 步骤 2：

  

  取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。

• 步骤 3：

  

  挖出的蟹黄和蟹肉。

• 步骤 4：

  

  葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。

• 步骤 5：

  

  锅内放猪油，开小火熬化。

• 步骤 6：

  

  猪油化开后，加20ml葵花籽油。

• 步骤 7：

  

  加入蟹黄翻炒出蟹油。

• 步骤 8：

  

  再加入蟹肉炒制。

• 步骤 9：

  

  倒入白酒去腥。

• 步骤 10：

  

  倒入调料水。

• 步骤 11：

  

  加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。

• 步骤 12：

  

  出锅，晾凉即可。

• 步骤 13：

  

  吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦～

• 步骤 14：

  

  在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦～