葱油鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  事先准备冰水，凉白开或纯净水加盖置冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  

  起锅烧一锅水，水烧至80度左右，放入清洗干净的鸡肉：

• 步骤 3：

  

  水烧开撇去浮沫；

• 步骤 4：

  

  下料酒，和一部分葱、姜，余下的葱姜切细末；

• 步骤 5：

  

  大火冲开，小火焖煮20分钟(时间根据鸡的大小调整一二)，中间翻面1次，使鸡肉均匀受热；

• 步骤 6：

  

  煮好的鸡肉捞出置事先准备好的冰水中浸泡30分钟；

• 步骤 7：

  

  浸鸡的时候将剩下的小葱、姜分别切细末； 切好的葱白粒和葱绿粒分开放。

• 步骤 8：

  

  起小锅热2茶匙食油，先下葱白粒，煸成浅金色；

• 步骤 9：

  

  接着放100-200ml刚才煮过鸡肉的鸡汤，下3、4克糖，2克盐，搅拌均匀，煮开；

• 步骤 10：

  

  接着放100-200ml刚才煮过鸡肉的鸡汤，下3、4克糖，2克盐，搅拌均匀，煮开；

• 步骤 11：

  

  下姜末，拌匀；

• 步骤 12：

  

  下葱绿，关火，拌匀，出锅；

• 步骤 13：

  

  倒在碗里，尝尝咸淡，根据自家口味，看看是否添加生抽、盐、糖；

• 步骤 14：

  

  捞出浸泡好的鸡肉，斩成2cm宽左右长块；

• 步骤 15：

  

  淋入调好的葱油汤；

• 步骤 16：

  

  葱油鸡就好了。