六寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料和工具

• 步骤 2：

  

  鸡蛋三个，我的都差不多57g一个

• 步骤 3：

  

  蛋白蛋黄分离

• 步骤 4：

  

  白糖提前用搅拌机打成糖粉

• 步骤 5：

  

  蛋黄加入10g糖粉

• 步骤 6：

  

  滴5滴柠檬汁

• 步骤 7：

  

  另称纯牛奶30g

• 步骤 8：

  

  加入玉米油30g

• 步骤 9：

  

  油水分离，用手抽搅拌到完全混合

• 步骤 10：

  

  混合后成这样

• 步骤 11：

  

  蛋黄和糖粉加入搅拌好的牛奶油中，用手抽搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  搅拌均匀后这样

• 步骤 13：

  

  筛入50g低筋面粉

• 步骤 14：

  

  用硅胶刮刀翻底搅拌均匀后过筛

• 步骤 15：

  

  过筛后的面糊很顺滑

• 步骤 16：

  

  称30g糖粉

• 步骤 17：

  

  蛋白在无油无水的盆中打发

• 步骤 18：

  

  打到有大气泡，加入三分之一糖粉10g。我都是中低速打发

• 步骤 19：

  

  打到小气泡，细腻一点，加入三分之一糖粉

• 步骤 20：

  

  打到提起有大弯钩，加入剩下三分之一糖粉

• 步骤 21：

  

  中低速继续打，打到有阻力，提起来有小尖角就好了。

• 步骤 22：

  

  把三分之一的蛋白加入面糊中用硅胶刮刀搅拌均匀

• 步骤 23：

  

  抄底搅拌均匀后

• 步骤 24：

  

  把剩下的三分之二面糊倒入蛋白中搅拌均匀

• 步骤 25：

  

  把均匀的面糊倒入六寸活底模具，高一点倒入

• 步骤 26：

  

  大约七分满

• 步骤 27：

  

  震一下模具，很多气泡跑出来

• 步骤 28：

  

  烤箱先预热上下管150度十分钟。预热好放入面糊，设40分钟

• 步骤 29：

  

  慢慢爬高

• 步骤 30：

  

  爬高

• 步骤 31：

  

  爬到顶点。没有开裂

• 步骤 32：

  

  40分钟后取出蛋糕，震一下热气跑出后倒扣放凉

• 步骤 33：

  

  脱模，很完整

• 步骤 34：

  

  美美哒