焦糖水果塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将鸡蛋和细砂糖倒入盆里打发至颜色发白，（蛋黄馅）

• 步骤 2：

  

  然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至均匀；（蛋黄馅）

• 步骤 3：

  

  取一只小奶锅，倒入牛奶和香草条，小火加热并不停搅拌，沸腾后关火，（蛋黄馅）

• 步骤 4：

  

  将香草牛奶倒入一半至蛋黄糊里搅拌均匀后，然后将牛奶蛋白糊全部倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合；（蛋黄馅）

• 步骤 5：

  

  再次开小火，一直搅拌到奶锅中的牛奶蛋白糊呈现浓稠状再关火；（蛋黄馅）

• 步骤 6：

  

  将浓稠的牛奶蛋白糊倒出晾凉后置于冰箱内冷藏备用；（蛋黄馅）

• 步骤 7：

  

  将黄油切成小块室内自然软化后，倒入揉面盆，筛入低筋面粉和细砂糖；（饼皮）

• 步骤 8：

  

  用手揉成面团，静置半小时；（饼皮）

• 步骤 9：

  

  用擀面杖将面团擀成厚度约2cm的薄片；（饼皮）

• 步骤 10：

  

  派盘用液体黄油刷一遍以防粘连；（饼皮）

• 步骤 11：

  

  将派皮轻轻至于派盘上，用手轻压面皮，使其与派盘贴合，用擀面杖在派盘上擀过一遍，去掉多余的派皮；（饼皮）

• 步骤 12：

  

  用叉子将派皮底部扎出小眼；（饼皮）

• 步骤 13：

  

  将绿豆（或其他豆）压在派皮上，放入冰箱冷藏5分钟；（饼皮）

• 步骤 14：

  

  烤箱预热180度，将派皮放入烘烤15分钟，烤好的派皮要立即去掉里面的绿豆，不然会很难取下。（饼皮）

• 步骤 15：

  

  倒入鲜奶油和细砂糖，用打蛋器不断搅打至淡奶油变得粘稠并出现清洗纹路；（奶油馅）

• 步骤 16：

  

  将冷藏后的奶油馅取出，倒入5ml君度酒搅拌均匀，然后取一半淡奶油与之拌匀后，再将剩下的淡奶油全部倒入拌匀，将拌好的奶油馅挤入烤好的派皮内，不要放太多，不然放水果后就会溢出，将准备好的水果放于奶油馅上摆好；（奶油馅）

• 步骤 17：

  

  取一只奶锅，放入冷水和细砂糖，开中小火，待开始起泡后，转小火，一直等到出现焦糖味道再关火，期间不要用勺子碰糖，可以晃动奶锅；（焦糖）

• 步骤 18：

  

  关火后将热水直接倒入奶锅中搅匀后浇在水果上。（焦糖）

• 步骤 19：

  

  做好的焦糖水果塔派盘即可。

• 步骤 20：

  

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