超详细的大理石戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先将所需食材准备好，每一样要用到的工具都要无水无油的

• 步骤 2：

  

  可可粉用20克开水拌匀备用

• 步骤 3：

  

  用两个干净的打蛋盆将鸡蛋分离出来，蛋清可以放冰箱冷藏备用

• 步骤 4：

  

  蛋黄盆里倒入牛奶

• 步骤 5：

  

  倒入玉米油

• 步骤 6：

  

  用手动打蛋器打均匀

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 8：

  

  用手动打蛋器走z字或者上下，左右手法拌匀，不能画圈圈，那样会使面粉起我筋，拌好的面糊如图成丝滑状无颗粒的

• 步骤 9：

  

  现在打蛋清，蛋清从冰箱取出，滴入几滴柠檬汁去蛋醒味，用电动打蛋器开始打发，糖分三次放入， 打出大小不一的鱼眼泡放入三分之一的糖继续打

• 步骤 10：

  

  打到鱼眼泡消失，蛋白浓稠的时候放入第二次糖

• 步骤 11：

  

  继续打到蛋白出现纹路，提起打蛋头成大湾钩，也就是湿性发泡放入剩下的糖继续打，边缘都要打到

• 步骤 12：

  

  打发的过程中，打蛋器有明显阻碍的时候就要停下来看看，打蛋头提起是不是有短尖角，这样就打发好了，没有可以低速再打几下，多观察一下状态，以免打过了

• 步骤 13：

  

  取一小半的蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，这里的翻拌手法有很多，可以是炒菜的手法，也可以是上下的手法，也可以是从2点位置到8点方向这样切拌手法都可以，唯一不可以的是画圈圈的方式，以免消泡

• 步骤 14：

  

  倒入剩下的蛋白翻拌均匀

• 步骤 15：

  

  拌好的面糊 这时打开烤箱120度预热5分钟

• 步骤 16：

  

  从蛋糊中取4分之一的量，倒入可可液

• 步骤 17：

  

  用同手法翻拌均匀

• 步骤 18：

  

  把可可糊倒入原味蛋糊中，

• 步骤 19：

  

  用刮刀最多翻拌2-3下，不要多了，多了就会混在一起了

• 步骤 20：

  

  倒入模具中，轻震两下，震出里面的大气泡，放入烤箱下层120度40分钟，转140度20分钟（每个烤箱的温度都不一样，烤箱温度仅供参考）

• 步骤 21：

  

  烤好取出震一下，立马倒扣放在凉架上，晾凉了用脱模刀脱模就可以了

• 步骤 22：

  

• 步骤 23：