银座仁志川生土司的做法步骤

• 步骤 1：

  制做烫种：将开水倒入面粉中，搅成团晾凉盖保鲜膜备用。

• 步骤 2：

  除黄油和盐以外，所有材料放入厨师机中，打成厚膜状， 加入黄油和盐，我用二档打两分钟，再用四档打，大概10分钟左右，出手套膜即可。

• 步骤 3：

  

  室温20度发酵大概一个小时，手沾面粉按个坑不回弹即可。

• 步骤 4：

  

  平均分成三份，每份大概160克左右，滚圆盖保鲜膜松驰十分钟。

• 步骤 5：

  

  取一面团，用擀面杖将面团擀长 ， 翻面卷起，全部卷好后盖，保鲜膜松弛十分钟。

• 步骤 6：

  

  重复上一个动作，这次擀面长度大概30厘米长，全部卷起放入450克模具中。

• 步骤 7：

  

  放入烤箱，烤箱中喷水，35度醒发大概45分钟，至八分满。

• 步骤 8：

  

  烤箱预热，风炉175度烤23分钟，平炉上火190，下火210度烤30分钟。