川味椒麻鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  巴沙鱼顺纹路45度斜切片，加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制一会。起锅烧油，放入泡椒炒香，放入子姜。

• 步骤 2：

  

  莲藕切片。

• 步骤 3：

  

  莲藕与豆芽烫熟捞起放进盆里备用。

• 步骤 4：

  

  姜、蒜切末，小米辣切丁，泡椒切碎，子姜切丝。

• 步骤 5：

  

  起锅烧油，放入泡椒炒香。

• 步骤 6：

  

  放入子姜丝，姜末、蒜末炒香后再放入火锅底料炒香。

• 步骤 7：

  

  把火锅底料炒化。

• 步骤 8：

  

  倒入高汤，煮开后放点盐。

• 步骤 9：

  

  汤煮开后放入腌制好的鱼片煮3-5分钟。

• 步骤 10：

  

  起锅前撒一把小青椒。

• 步骤 11：

  

  把鱼肉和汤捞起放在烫好的素菜上。

• 步骤 12：

  

  撒上青花椒：红花椒，3:2的比例。

• 步骤 13：

  

  再浇上滚热的油。

• 步骤 14：

  

  一条在嘴巴里跳舞的鱼。