牛气冲天的牛角面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸

• 步骤 2：

  

  揉成光滑面团加入黄油和盐，揉至接近完全状态

• 步骤 3：

  

  这款面包面团不会很粘，不需要揉出特别薄的手套膜，打好的面温大约在26℃左右为宜。

• 步骤 4：

  

  面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发酵30分钟。

• 步骤 5：

  

  发好的面团不会涨的很大，但是更柔软了，取出几乎没有什么气泡。

• 步骤 6：

  

  分成6份，搓成胡萝卜形，醒发15分钟左右。

• 步骤 7：

  

  取一个面团按扁，先把大头擀开，宽度大约16-18cm左右。

• 步骤 8：

  

  然后一手拉住面团底部，另一只手拿擀面杖往下擀长，一边拉一边擀。

• 步骤 9：

  

  长度大约50cm左右。

• 步骤 10：

  

  翻面整理一下，双手配合，自宽的一端慢慢卷起，一定要对称。

• 步骤 11：

  

  再把两头搓长，向上弯曲整理一下形状。

• 步骤 12：

  

  均匀的摆入烤盘，放入发酵箱，温度38℃，湿度75%，发酵约25-30分钟。

• 步骤 13：

  

  发好后用手按压很快回弹，不用发至两倍，取出表面喷水，撒白芝麻装饰，黄油切成4-5克左右，每个牛角内放一个。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前210℃预热，放中层，上下火200℃烘烤16-18分钟左右，最后5分钟开热风功能。 具体温度和时间根据自己烤箱调整。

• 步骤 15：

  

  出炉趁热刷一层牛奶。

• 步骤 16：

  

  底部吸收了黄油，更香更脆。

• 步骤 17：

  

  成品组织绵软细腻。