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橙子卷收藏
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所需食材
- 蛋糕体：蛋黄 4个
- 糖 30克
- 橙汁 60毫升
- 玉米油 50毫升
- 低粉 80克
- 蛋白 4个
- 糖 25克
- 糖渍橙子片：橙子，一个切片，一个榨汁。 2个
- 糖 100克
- 柠檬汁 25毫升
- 水 250毫升
- 馅料：淡奶油 150毫升
- 炼乳 一大勺
- 鱼胶片 5克
橙子卷的做法步骤
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步骤 1：
橙子切片，铺在烤盘中，撒入100克糖，加入柠檬汁和水，盖上油纸，入烤箱中层170度30分钟至35分钟。看到橙子片发白有透明感即可，用厨房纸吸去水份备用。另一个橙子榨汁，用筛网过滤备用。
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步骤 2：
蛋糕体：蛋黄加糖搅匀，分次加入油和橙汁，拌匀，筛入低粉，切拌至光滑无颗粒。蛋白加糖打至湿发，提起打蛋器可见弯钩。分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。烤盘铺油纸，摆好橙子片，倒入蛋糕糊震出气泡入预热180度烤箱中层12至15分钟，牙签扎入，拔出不沾即可出炉！出炉后反扣在烤架上，撕去油纸，晾凉。
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步骤 3：
鱼胶片剪成小片，凉水泡软，上锅蒸至溶化，保温待用。淡奶油加炼乳打至七分发，加入鱼胶打匀。
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步骤 4：
蛋糕翻面，涂馅料，摆放橙子，距远端3厘米处不涂，卷好后油纸包紧，放入冰箱定型半小时。
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步骤 5：
可以开吃了！
小贴士
如果觉得馅料太淡的话，可以再添加5--10克糖，橙子片尽量切薄。橙子用盐搓洗干净，清水浸泡10分钟再切。
吃橙子的季节，这一款很应景，橙皮轻微的涩，反而觉得很清香。
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