路边的“杭州”小笼包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先和面。以500克高筋面粉为例，在面粉中加入5克泡打粉搅拌均匀，然后准备约300克温水（30度左右），水中加入酵母5克、白砂糖5克搅拌至融化。然后分多次将水加入面粉中，揉成面团。醒10分钟后再揉5分钟，接着开始发面（根据室温调整时间10-40分钟，天气越热发面时间越短），观察发至两倍大即可。

• 步骤 2：

  

  肉馅可以适当肥一点，肥瘦比例4:6最香！加入葱姜末、生抽、老抽、一点白砂糖、一点白胡椒粉即可，也可根据自己喜好调馅。面发好后揪成均匀大小的面团（小笼包每个面团约15-20克就足够了！再重就太大了）小笼包很小所以包法没什么讲究，也不需要擀皮，面团按扁后包住馅子即可。

• 步骤 3：

  

  包好后放置约十分钟醒一醒，这十分钟我们可以先把水烧开，一定等烧开上汽再放包子上去蒸！小笼包的蒸制时间为15分钟，可根据包子大小调整时间。

• 步骤 4：

  

  小笼包其实很快熟，但至少需要15分钟才可以将包子蒸透、肉的味道才能渗进皮里，才香。按照这样方法蒸出来的包子松软香甜，特别好吃！